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一、所需材料：桂鱼1尾、熟猪油、蒜片两片、葱丝两根、姜片两片、醋适量、花椒水适量、料酒适量、胡椒粉适量、水淀粉适量、香油少许、汤、精盐、面酱。
二、具体步骤：
1、将桂鱼宰杀洗净，在鱼身两侧划月牙形刀纹，撒上精盐、胡椒粉腌20分钟；
2、锅置火上，放猪油，油烧至四成热，放入腌好的鱼，两面略煎取出；
3、锅内留油，下葱、姜、蒜煸香，放入面酱、汤、花椒水、料酒和鱼，用小火煨熟；
4、用水淀粉勾芡，加入醋，淋入香油，盛盘即可。
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