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煮酱牛肉需要放的调料有：花椒、大料、桂皮，肉寇、丁香、三奈、白芷、广木香、葱片、姜片、蒜、生抽、老抽、黄酱、盐、糖、料酒。
姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻等需要放入熬汤袋子，绑好绳子。
葱片、蒜老抽、生抽、料酒、黄酱、盐、糖等在煮的时候放入。
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