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晋菜风味以南，北，中三地域组成，其各自的特点为:
1、南路以运城、临汾地区为主，以海味为最，口味偏重清淡；
2、北路以大同、五台山为代表，菜肴讲究重油重色；
3、中路以太原为主，兼取南北之长，选料精细，切配讲究，以咸味为主，酸甜为辅，具有酥烂、香嫩、重色、重味的特色。
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