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理论结晶温度指每一种物质都有一定的平衡结晶温度。
结晶温度是指物质从液体转变为晶体的过程所需的温度。但实际上，液体温度达到理论结晶温度时并不能进行结晶，而必须在其温度以下的某一温度才开始结晶。
在实际结晶过程中，实际结晶温度总是低于理论结晶温度的，这种现象成为过冷现象，两者的温度差值被称为过冷度。
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