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山西面:食种类繁，历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千多年的历史，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一。
按照制作工艺可分为三大类:
1、蒸制面食:馒头、莜面栲栳、高粱面鱼鱼、烧麦、花馍；
2、煮制面食:刀削面、包皮面、拉面、龙须拉面、饸硌；
3、烹制面食:山西焖面、炸糕、窝酥、甩饼、麻花、煮饼。
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