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1、面粉种类较多，面粉按蛋白质含量来分类，可分为高筋、中筋和低筋面粉，蛋白质含量依次为百分之10.5至13.5、中筋面粉为百分之8至10.5、低筋粉为百分之6.5至8.5。
2、高筋粉筋道足，适合做面包，中筋粉适合做包子和馒头，低筋粉适做蛋糕
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