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一，原料：
主料：150克茄子、50克猪肉、5克葱、100克高筋面粉。辅料：两个鸡蛋黄。二，茄夹的做法：
将猪肉洗净，剁碎，用酱油、精盐、香油、葱末、姜末拌好，做成馅备用。茄子洗净，去皮，从中切1～2刀，不可切到底，片片相连，在两片茄子中间抹入内馅。鸡蛋打入碗内，加入面粉，调成糊状在夹好肉馅茄子的缝隙处抹上蛋面糊，粘住两边，保住肉馅。锅置火上，放油烧热，把茄子夹放入油锅内，炸至两面焦黄，出锅即成。
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