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黄油是黄油是从牛奶或者鲜奶油中提取出来的脂肪，矿物质含量较丰富，冷却后为浅黄色固体，故被成为黄油。
炼乳是将牛奶蒸发掉水份进行浓缩之后再加入糖，更便于保存。炼乳加水稀释之后相当于加了糖的牛奶。但是在烘焙中，由于炼乳含糖量过高，因此基本不用做原料，更不能代替黄油或者牛奶。原味以及各种风味的炼乳可以直接涂在烤好或者蒸好的的点心上。
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