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胎菊是杭白菊中最上品的一种。在杭白菊花朵未完全张开的时候摘收下来的为胎菊，经干燥加工制成。特级花选用的是头采花蕾初开的嫩芽，精心蒸制、烘焙而成，具有独特的味道，以它的稀少而颇为珍贵。另外，比胎菊再小一些，完全没有开放的菊花花蕾加工后称为菊米。
胎菊又称甘菊，亦名小胎皇、小白菊，古时曾作贡品。胎菊性微寒、味辛甘苦，能疏散风热、平肝明目、清热解毒。用胎菊泡的菊花茶，味纯正、浓冽、色泽金黄、含有花蜜的清香，而且泡久了也不会散开。
胎菊和菊花茶的区别：胎菊是菊花茶的一个品种，是部分和整体的关系。
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