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大蒜高温是不会致癌的，大蒜高温确实会产生致癌物丙烯酰胺，但数量极少，该物质为2A级致癌物，不属于已知对人类有致癌能力的1级致癌物，每1克大蒜平均仅能生成0.2微克丙烯酰胺。高温下产生的类似“丙烯酰胺”等有毒物质，其实是食物发生“美拉德反应”的副产物。在食品加工时的高温处理，都是可能会发生“美拉德反应”的。
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