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色拉油与其它食品一样，也有保质期，而食用了过期的色拉油会对人体产生危害。从外观看，优质油颜色适中，味道清淡柔和，这是通过精心选料、合理加工而成的。相反，油品颜色深并不代表油浓，而是精炼程度低、杂质多的缘故。选购油脂还应注意其生产日期和保质期。一些瓶装色拉油没有标明保质期，但这并不表示色拉油可以无限期存放。食用了过期的色拉油，会对人体特别是肠胃产生严重危害。
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