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应在肉出锅前10至15分钟的时候放盐，之后再炖一会儿出锅。
起锅前放盐可以使得肉质得到充分的入味，而且食盐里面的碘也不容易挥发。
炖肉的时候，盐不能放得太早，因为盐会使得肉里面的蛋白质凝固，肉质不容易熟，还会使得肉的鲜味被封锁在肉质内不能得到充分的释放。
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