卡拉胶无害,是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体。它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末,无臭或微臭,口感粘滑。与水结合粘度增加,与蛋白质反应起乳化作用,使乳化液稳定。
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