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1、把花椒、肉桂、八角等香料洗一下，小茴香、花椒用纱布包好备用。
2、把排骨用水洗净，并在锅中放凉水，把香料以及葱姜蒜一起放进去，大火煮开后，调小火煮一小时左右。关火前十分钟加盐、老抽、蒸鱼豉油调味。
3、将汤滤干净可以做汤用，而且也不用单独放盐了。
4、煮好的排骨沥干水分备用。
5、把糖和茶叶放到锡纸上，以免熏的时候粘锅。茶叶是两小包，大概5g。
6、在锅里架几根筷子，把排骨放进去，盖上盖子，开中火等出烟后改成小火，等烟多一些关火，大概等个三五分钟就可以出锅了，不要太久，不然肉会苦。
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