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合成香料会对人体健康造成危害已被科学界证实，也被越来越多的人所接受，但相当多的人对天然香料对人体造成的危害还缺少认识。 这里所说的天然香料是指花椒，天然香料以除秽增香、理气开胃而深受人们喜爱，多年如此，已成为生活中的必备物品。专家们研究认为，天然香料可能含有某种诱变物，能改变正常组织细胞的遗传功能。动物实验证明，天然香料中的黄樟素能引起肝脏病变。因此，天然香料的使用以适量为好。
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