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清蒸鱼在起锅时放醋，能充分保持醋味，增加鱼的口感。
过早放醋，醋会在烹调过程中蒸发，使醋味大减，影响鱼的香味。
清蒸鱼是用各类鱼制作的一道家常菜，主要原材料有鱼、生姜、香蒜等，口味咸鲜，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇，具有养血和开胃的功效，是舌尖上的美食。
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