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要除去带鱼的腥味，首先要除去带鱼的内脏、头尾和鱼鳍，然后把鱼腹内的黑膜清理干净，那层黑膜不仅很脏而且腥味较重。清理银鳞，带鱼身体表面的银鳞具有极高的营养价值，但同时也具有较重的腥味。在烧带鱼之前，最好腌制一下，多放点生姜大蒜花椒及料酒老抽陈醋辣椒。
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