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1、因为菜表现出来的味道不一定是菜本身的味道，食物都会散发一定的味道；
2、但是菜的口味却是由构成菜内部细胞的细胞液决定的；
3、这个道理放在香料上极易理解；
4、如：花椒、大料自带香气，但是吃起来却不是香的、可可有非常诱人的醇香，但是吃起来是苦的。
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