腱子肉是大腿上的肌肉,注意不包括屁股上的部分。精确的说应该是后腿中间半肉半筋的一小条,腱子肉有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则,肌肉间分布大量的结缔组织。腱子肉含有的脂肪很少蛋白质很多,所以吃起来更佳。腱子肉的营养价值很高,而且还有很好的食疗功效。腱子肉富含的氨基酸组成更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
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