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切好薄片的肥牛不能清洗，清洗会变形。从正规超市买回来的盒装冷冻牛肉卷，都是清洗加工好的，吃用前不需要清洗。在食用前要注意一定要确保将其彻底煮熟。 既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛”。
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