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爆炒猪蛋步骤:1、葱，姜，蒜，花椒洗净备用；2、洋葱切块备用；3、木耳洗净备用；4、猪蛋洗净，用刀从中间割开，并用料酒腌制十分钟，也可以不用料酒，直接放热水中焯两分钟；5、锅内油热后加一勺白糖，等白糖化开变颜色把猪蛋倒锅里翻炒，不停的翻炒，因为很容易熟的不均匀；6、把葱姜蒜花椒倒锅中翻炒一分钟，再把木耳洋葱倒锅中，加盐，老抽，鸡精继续翻炒；7、待快出锅时洒上少许孜然粉即可。
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