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虾红素又称虾青素，是类胡萝卜素的一种，是生物界中分布广泛的一种叶黄素颜色素，存在于水产动物的虾、蟹、鱼和绿藻及一种酵母中，暗红色，它们与维生素一样，动物不能自行合成，必须从食物中摄取。
它们具有抗氧化性的特性，能增强免疫力。
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