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大多数异味都是由胺类物质发出的，而且它们都是是弱碱性的。柠檬会挥发出柠檬酸，柠檬酸，柠檬酸是酸性物质，容易与碱性的胺类物质反应，这样就可以使胺类物质变成铵盐，而铵盐是没有味道的。此外柠檬本身还能散发清香，可以对异味起到遮盖作用。把柠檬放在冰箱中是去除异味的很好选择。
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