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1、准备清远鸡半只、姜片4片、大蒜2瓣、红椒半个、黄酒少许、食用油少许、酱油少许、白糖少许、食盐少许、葱1根。
2、将清远鸡斩成块,无需焯水。
3、锅内少许油,先将姜片,大蒜(拍碎即可),入锅煸香。
4、放入鸡块煸炒至表皮断生,放入盐,再倒入黄酒,继续翻炒至香后加入白糖快速翻炒。
5、加入适量酱油,这个量没有规定,根据鸡肉颜色判断,上色即可。
6、接着，放入半碗纯净水,不要翻动锅里的鸡肉, 再将辣椒放入,盖上盖子大火焖至水不完全干时关火盛出。
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