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新鲜的木耳是有毒的，因为新鲜木耳中含有一种化学名叫做“卟啉”的特殊物质，正是因为这种特殊物质的存在，食用了新鲜的木耳以后，经过阳光照射会发生植物日光性皮炎，从而引起皮肤骚痒，使肤暴露部分出现红肿、痒痛，产生皮疹、水泡，水肿，严重的可致皮肤坏死。
而新鲜木耳在干燥以后，在暴晒过程中会分解掉大部分的“卟啉”物质；而在食用前，干木耳又再经过水泡以后，那么其中所剩无几的“卟啉”会溶解于水中，这样食用才有安全性可言；因此，对于新鲜的黑木耳是不建议大家去食用的，最好是购买或是食用干燥以后的黑木耳，这样才不会引起中毒情况的发生哦。
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