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1、鲜鸡洗净，斩成大块儿。
2、凉水入锅，大火煮开约2分钟，出凈浮沫。
3、捞出鸡块儿，用不烫手的热水冲洗干净。
4、放入炖锅，加入足量清水，最好是热水。
5、葱、姜、八角和熟火腿装进茶包袋。
6、将调料袋一起放进炖锅。
7、大火烧开，再次打去浮沫。
8、转小火，盖上锅盖慢炖3小时至鸡肉熟烂，最后调入适量盐，即可。
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