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对做面包没有多大的影响，就算是配方中注明需要老面的，如果没有（不放），只要处理的好，对成品并没有多大影响的。 配方中需要老面的原因也不单是帮助发酵，产生特殊风味，有很大的因素是为了节省成本，或方便管理，所以除了极少数必须使用老面的品种，其它的可有可无，问题不大。
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