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有“哈喇味”是存储中温度过高，存储过长，含水量过多所造成的。
去掉“哈喇昧”的方法：
1、将猪油重新加热熬炼，通过加热可去掉不良气味，同时去掉多余的水分；
2、在油中加入一定数量的调味料，如花椒、大料、葱，姜等，再重新熬制，以增加香味去除“哈喇味”。
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