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泡菜胀袋了是坏了，不能吃。胀袋说明有空气进入，里面的泡菜被氧化，产生了一些有毒物质，食用后对人体有害。并且由于有氧气和泡菜作为碳源，袋中可能滋生细菌。胀袋分为物理性胀袋和细菌性胀袋。前者主要由于真空密封时，袋内真空度达不到要求所致，后者是由于杀菌不彻底，产品中存在产气菌繁殖所致。
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