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猪油保存不当会变质，存放时间长了，由于保管不注意，常有一股难闻的气味，主要是因为受光、热、水分及微生物等的作用而使油脂氧化酸败。这种猪油不但味道难闻，长期食用还会发生中毒现象。保存猪油时要注意放油容器要洁净，最好用避光的容器或深色的玻璃瓶存放，加盖密封放到阴暗低温处，尽量避免高温光照。猪油炼好后，尚未冷却时加点白糖，一般每公斤猪油加白糖100克，搅拌均匀封存，能使猪油长时间不变质并能保持特有香味。还可以在放猪油的容器中放上几片萝卜，这样猪油不容易变质。
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