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普洱茶回甘浓，咖啡因是造成茶水苦味的主要物质，而茶单宁则是形成涩味的主要物质，由于咖啡因不会口腔长留，可以很快化掉，所以就为“回甘”提供了基础。
普洱茶(学名:Camelliasinensisvar.assamica)，大乔木，高达16米，嫩枝有微毛，顶芽有白柔毛。叶薄革质，椭圆形，上面干后褐绿色，略有光泽，下面浅绿色，中肋上有柔毛，其余被短柔毛，老叶变秃;侧脉8-9对，在上面明显。
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