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手工面条容易断的原因有以下三种：
1、用的面粉不是用于做面条的面粉：面粉分为低筋粉、中筋粉、高筋粉三种，低筋粉不适合做面条，中筋粉或高筋面粉适宜做面条；
2、揉面时间不够长：面条不筋道容易断，面和好后要揉到面团表面光滑；
3、水和面粉的比例没有掌握好：做面条时，面粉与水比例为3.5比1。
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