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非洲的西玛主要是通过玉米面粉熬制而成的，是非洲正宗地道的地方小吃。首先用开水将玉米面粉焯一下，让它成糊状，然后不断的搅拌，在搅拌的过程不断的加入玉米粉使它最终成粘稠状，这样做出来的味道才更加细腻有嚼劲。
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