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炒糊的鸡蛋是不可食用的。食物水分蒸发，长时间受热会焦化，产生有毒物质苯并芘，是致癌物质。苯并芘又称苯并（α）芘，是一种常见的高活性间接致癌物和突变原。对眼睛、皮肤有刺激作用。是致癌物、致畸原及诱变剂。是多环芳烃中毒性最大的一种强烈致癌物。苯并芘释放到大气中以后总是和大气中各种类型微粒所形成的气溶胶结合在一起，在8微米以下的可吸入尘粒中，吸入肺部的比率较高，经呼吸道吸入肺部，进入肺泡甚至血液，导致肺癌和心血管疾病。
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