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1、把葱姜蒜切成末、茄子去头去尾，一切成二片，再改刀成鱼鳞形态。
2、把肉末放入盆中，加入葱姜蒜末、盐、生抽、蚝油、料酒搅拌均匀。
3、把肉馅塞入改好刀的茄子，每一个都全部弄好。
4、盆中放淀粉，然后把做好的茄子放到盆中裹上一层淀粉。
5、锅中下入油烧热，把茄子下入油锅中炸熟。
6、锅中的油倒掉留少量油，下入葱蒜末炒香，再下入豆瓣酱炒出红油。
7、再加入水、盐、生抽、白糖煮开。
8、再把茄子下入锅中大火煮开转小火煮五分钟，再转大火收汁出锅。
9、鱼鳞茄子就完成了。
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