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用料有甲鱼一只，葱10厘米，姜7至8片，蒜瓣3至4瓣，盐，糖，料酒一勺，酱油一勺。
湘菜甲鱼的做法如下：
1、甲鱼洗净摘去体内的黄油，在开水锅内烫一下立即拿出剥去甲鱼表面的薄膜，切成块备用。
2、锅中放入油烧热后加葱姜蒜炒香，然后放入甲鱼块翻炒五分钟，加入料酒，酱油，盐，糖炒出香味后再其中加入热水，使水漫过甲鱼，
3、接着用中小火慢炖30分钟，最后开大火收汁即可出锅。
甲鱼的做法有清炖甲鱼汤，红烧甲鱼，清蒸甲鱼，青椒焖甲鱼，山药桂圆炖甲鱼等做法。
甲鱼不仅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的优质材料，还可作为中药材料入药。
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