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因为植物种子要发芽，需要有两个重要条件。第一，周围的生长环境要潮湿；第二，要有适当的温度并保持温度相对均衡。泡豆芽时，经常用凉水冲，有利于它吸收充足的水分涨开，而且豆芽能够长的快，凉水也能有效抑制其酶的活性，不让豆芽生叶太快，长出的豆芽粗壮饱满。
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