曲酒是有清香型的,清香型曲酒的特点是清香纯正、醇甜柔和、自然谐调、余味爽净。曲酒其实就是酿造型白酒,制曲原料以大麦、豌豆为主,很忌讳用小麦。制曲温度在46-50℃,制曲培养以排列为主。糖化力、发酵力较浓香型大曲高,曲香清雅。
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