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在蒸之前把多出的水倒出。
如果水放多了会影响寿司饭的口感。
食用米和水1∶1的比例混合，煮熟成寿司饭。水多后把比例以外的水倒出。注意，如果一次煮的寿司饭5份以上，就应适当减少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。
调制寿司醋时盐、糖、醋按1比5比10的比例调制而成。
调制寿司饭时醋和饭的比例为1比5。
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