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1、把鱼清洗干净。把鱼前面和尾部切个小口子，用刀背在鱼身上拍拍，抽出鱼里面的筋（两面都要抽筋）。
2、刀顺着脊骨斜切45度，把鱼切成百叶状。拎起鱼尾巴，把鱼身上均匀地抹上盐。
3、然后再均匀地抹上料酒，腌制一会儿。把葱、姜、蒜切成末。
4、准备好稍厚点的湿淀粉。把色拉油倒入锅中，大火烧。
5、把鱼均匀地抹上湿淀粉。油热时，放入鱼炸。用漏勺和勺子把鱼定型炸制。
6、两边炸到金黄色。捞出沥干油，放入盘中备用。
7、原锅中留少许油，放入葱、姜、蒜炸香。加入番茄酱炒一炒，再加糖和醋。
8、加入适量的开水，烧一烧放少许的盐，用原来的湿淀粉勾稍厚点的芡。
9、最后淋入香油。最后把汁浇在鱼身上就可以了。
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