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主要营养素：在能量和脂肪含量上，羊肝的能量最高。在蛋白质上，猪肝的蛋白质含量最高。维生素A是肝脏中非常重要的维生素，维生素A还能促进生长发育、维护皮肤健康、增加免疫力等。其含量羊肝最高，猪肝次之。
胆固醇含量：羊肝的胆固醇最多，猪肝略少一些。
矿物质含量：铁含量及其他矿物质如锌的含量以猪肝最为丰富，并且消化吸收率很高。
安全性上：由于肝脏是动物体内最大的解毒器官，容易聚集毒素，所以吃肝要考虑安全性。
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