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主料：长条茄子300克。
调料：色拉油、鸡蛋3个、盐1克、淀粉100克、香油2克、椒盐1克、湿淀粉20克。
做法：
1、茄子去皮，切去两端，切成5厘米长、2厘米粗的长条。
2、鸡蛋磕人碗中，加入盐、淀粉调成蛋糊。
3、炒锅置于旺火上烧热，下入油烧至五成热时，将茄条蘸满蛋糊逐根投人油锅中炸至定型。
4、边炸边捞，直至炸完。
5、待锅内油温升至七成热时．再将所有初炸茄条人锅复炸，至皮酥呈金黄色。
6、捞起沥油，装入盘中，均匀地撒上椒盐，淋上香油即可。
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