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菠菜一定不能隔夜后再回锅，因为像青菜、菠菜等绿叶蔬菜，刀豆、(豆工)豆、蚕豆等绿色豆类，这种绿叶蔬菜中硝酸盐含量都比较高，反复回锅，叶绿素易发生化学反应，很容易转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种很危险的致癌物。
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