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土豆切开了放在室温下30~60分钟是没有问题的，放冰箱的话可以放1~2天。切开的土豆如果泡在水里，如超过12小时，就可能已经腐败发酸变质，土豆是一种含淀粉高的食材，泡在水中可能会被其它的细菌所污染，引起发酵发酸变质，所以在吃土豆的时候，既然已经切开了，就应该在30到60分钟内做好菜，以防止土豆发酸变质，而且要应该注意发芽的土豆最好不要吃，因为有可能会引起食物中毒。
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