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油橄榄的制法如下：
1、取10公斤橄榄，用开水焯熟，用小刀切四边去核，再用凉水多次浸洗漂去涩汁，捞起沥干水。
2、洗净炒鼎放炉上烧热后放入蒜茸，略炒，接着放入橄榄，1、5公斤老抽、1公斤盐、1、5公斤南姜末、0.5公斤白糖，炒拌均匀。
3、用中火熬至水将干时，撒上炒香的白芝麻即可。
油橄榄是潮汕人喜爱的杂咸，它的制法比起橄榄糁来说要较为复杂，但它能去尽橄榄的涩味，有较浓的油香味，同样有开胃的作用。
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