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牛奶遇到柠檬酸为什么会结成块

更新时间: 2020-10-19 00:00:00

牛奶遇到柠檬酸会结成块的原因是牛奶中含有大量的蛋白质,蛋白质遇到强酸、强碱、重金属盐会发生变性,就会形成结块。柠檬酸,柠檬酸是一种重要的有机酸,又名枸橼酸,常含一分子结晶水,有很强的酸味,属于一种强酸。会使牛奶中蛋白质发生变性后结块,但对人体并没有害,其原理和豆腐的形成相似。

标签:牛奶遇到柠檬酸为什么结成
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