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1、煲汤时火不要过大，若汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊。
2、小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因正加热的肉遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香。
3、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤，应先氽一下，可除去血水，还能去除部分脂肪，避免过于肥腻。
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