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蔬菜的种子部分含脂肪。
具体原因如下：
由于叶菜部分的营养和水分，是靠细胞的毛细管现象进行输送，而脂肪细胞的分子链或分子团，不仅具有非常强的附着力，而且其粒子体积也非常大，致使脂肪很难在毛细现象中输送。
比如人的血管截面积，虽然大于大于脂肪粒子，但还会因脂肪挂壁，而影响输送营养，所以叶菜部分不含脂肪。至于种子，由于输送营养距离足够小，所以有的种子含脂肪。
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