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1、鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水分，鱼片中放一点盐，用手抓捏至发粘；
2、放入一点料酒，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收；
3、一点点的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收；
4、加入非常厚的湿淀粉；
5、不断抓捏到全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，静置；
6、入锅前加入一些食用油拌匀。
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