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慈菇放入热水中焯2-3分钟，然后放入冷水中冲一下，就可以轻松脱去皮了。慈慈菇又称剪刀草、燕尾草、蔬卵，属泽泻科，是一种多年生草本植物。在连城已有百余年种植史，县志中有莽菇，即慈菇也，味甘而带苦和慈菇，俗称蔬卵。原产我国，南北各地均有分布，南方栽培较多。
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